Важным компонентом мяса является жировая ткань, во многом определяющая его вкусовые и питательные свойства. При оценке биологической ценности жира важное значение имеет состав жирных кислот (ЖК): чем больше в жирах полиненасыщенных жирных кислот, тем выше биологическая и питательная ценность жира.

Был изучен состав жирных кислот в хребтово-жировой ткани свиней трех специализированных линий: К1 (крупная белая порода), Л2 (порода ландрас), Д3 (порода дюрок), созданных нами в Кировской области для локальной системы гибридизации, при разведении в «себе» и при их скрещивании в сравнении с гибридом зарубежной селекции (ЙхЛ)хТ фирмы «ТОПИГС Си Ай Эс» в 2012 году.

Экспериментальные исследования проводились в условиях селекционно-гибридного центра «Агрофирма «Дороничи» Кировской области.

Исследования показали, что наиболее высокий возраст достижения живой массы 100 кг наблюдался у гибридов при двух- и трехлинейном скрещивании: (К1хЛ2) – 155 дней, (К1хЛ2)хД3 – 150 дней. Их скорость роста была в среднем выше на 15-20 дней, чем у подсвинков, полученных при разведении в «себе», и на 7-2 дня меньше, чем у гибридов зарубежной селекции (ЙхЛ)хТ фирмы «ТОПИГС Си Ай Эс» (Табл.1).

Таблица 1 Изменения жирнокислотного состава хребтового жира у свиней в зависимости от генотипа, (n=48), %

Наименование ЖК	Сочетания специализированных линий
	К1	Л2	Д3	КЛ12	КД13	КДЛ132	КЛД123	(ЙхЛ)хТ
Возраст достижения ж. м.. 100 кг, дн.	177±2,08	167±1,91	166±1,34	155±1,33	160±1,59	160±0,83	150±0,37	148±1,05
насыщенные жирные кислоты (НЖК)
Каприновая	0,11±0,0 1	0,20±0,0 2	0,11±0,0 1	0,10±0,0 2	0,08±0,0 1	0,09±0,0 2	0,09±0,0 1	0,09±0,02
Лауриновая	0,13±0,0 1	0,40±0,0 1	0,14±0,0 1	0,12±0,0 3	0,14±0,0 3	0,11±0,0 1	0,11±0,0 2	0,10±0,01
Миристиновая	2,00±0,0 8	2,10±0,2 6	1,95±0,3 1	1,72±0,0 8	1,95±0,2 5	1,40±0,0 9	1,79±0,2 8	1,40±0,15
Пентадециловая	0,25±0,0 4	0,32±0,0 3	0,21±0,3 4	0,12±0,0 3	0,15±0,0 3	0,08±0,0 4	0,11±0,1 0	0,37±0,26
Пальмитиновая	18,59±1, 35	18,89±0, 58	18,61±2, 50	20,22±1, 59	17,11±1, 12	19,76±0, 95	23,96±0, 98	26,0±1,19
Маргариновая	0,95±0,0 7	1,05±0,0 8	0,99±0,0 6	0,75±0,0 8	0,87±0,0 9	0,52±0,0 7	0,52±0,0 7	0,63±0,10
Стеариновая	13,63±0, 74	9,67±1,1 8	13,6±81, 42	16,08±0, 72	17,82±1, 12	17,0±0,8 5	17,27±1, 01	15,7±1,12
Арахиновая	0,03±0,1 0	0,06±0,1 5	0,08±0,1 0	1,44±0,0 6	1,02±0,1 2	1,60±0,0 9	1,21±0,1 0	1,58±0,12
Сумма НЖК	35,680,7 6	32,59±1, 03	35,88±1, 55	40,55±0, 85	39,14±0, 87	40,0±0,8 7	45,06±1, 10	49,8±0,95* *
мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК)
Пальмитолеинов ая	3,85±0,3 1	3,73±0,1 4	3,44±0,1 4	3,24±0,1 6	3,35±0,1 4	3,51±0,1 5	2,86±0,1 4	3,20±0,16

Маргаринолеино вая	0,84±0,0 5	0,95±0,0 9	0,81±0,0 8	0,71±0,0 9	0,75±0,0 8	0,72±0,0 9	0,54±0,0 8	0,60±0,09
Олеиновая	42,35±0, 53	42,15±0, 84	42,28±1, 38	40,83±0, 29	41,20±1, 10	37,43±1, 24	39,02±0, 98	37,8±1,54
Сумма МНЖК	47,04±0, 41	46,83±0, 82	46,53±1, 47	44,78±0, 28	45,30±0, 37	41,60±0, 88	42,42±0, 24	41,6±0,74
полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК)
Линолевая	13,85±0, 39	13,54±0, 21	13,75±0, 83	12,94±0, 83	13,010,5 8	10,33±0, 85	10,76±0, 62	10,7±0,570
Линоленовая	2,15±0,0 9	2,09±0,1 2	2,12±0,1 1	1,98±0,1 4	2,00±0,1 1	0,98±0,1 6	1,10±0,2 4	1,17±0,12
Арахидоновая	0,85±0,0 2	0,79±0,0 7	0,80±0,1 5	0,76±0,0 4	0,79±0,0 9	0,41±0,0 7	0,64±0,1 0	0,51±0,08
Сумма ПНЖК	16,85±0, 01	16,42±0, 01	16,67±0, 02	15,68±0, 02	15,80±0, 03	11,72±0, 01	12,60±0, 04	12,0±0,088 **
Сумма НеНЖК	63,89±0, 04	63,25±0, 05	63,20±0, 10	60,46±0, 15	61,1±0,0 8	53,38±0, 02	54,02±0, 85	54,0±0,122
Отношение НеНЖК/НЖК	1,79±0,0 4	1,90±0,0 7	1,76±0,0 1	1,49±0,0 2	1,56±0,2 5	1,30±0,1 5	1,20±0,4 1	1,08±0,23
Отношение ПНЖК/НЖК	0,47	0,50	0,46	0,39	0,40	0,28	0,29	0,24

*Р<0,05, **Р<0,01

 

 

Анализ хребтового шпика показал (Табл.1), что сумма содержания насыщенных ЖК шпика специализированных линий – К1, Л2, Д3 составила соответственно 35,68%, 32,59%, 35,88%, а ненасыщенных ЖК– 63,89%, 63,25%, 63,20%. Наиболее высокое содержание насыщенных жирных кислот было отмечено в шпике специализированной линии Д3 – 49,85%. Наиболее высокое содержание ненасыщенных ЖК было отмечено в шпике линии К1 – 63,84%. При этом сумма насыщенных ЖК в шпике двух- и трехлинейных гибридов была гораздо выше, чем в шпике линий, разводимых в чистоте. Так, в шпике подсвинков при двухлинейном сочетании наиболее высокое содержание насыщенных ЖК было отмечено в сочетании (К1хЛ2) – 40,55%, что на 4,67% выше, чем в линии Д3 (Р<0,001). При трехлинейных сочетаниях наиболее высокое содержание насыщенных ЖК было отмечено в сочетании линий (К1хЛ2)хД3 – 45,06%, что на 9,18% (Р<0,01) выше, чем в шпике линии Д3, разводимой в чистоте.

В шпике гибридных подсвинков зарубежной селекции (ЙхЛ)хТ по сравнению со шпиком трехлинейных гибридов российской селекции (К1хЛ2)хД3 и (К1хД3)хЛ2 содержание насыщенных жирных кислот самое высокое – 49,85%, что на 4,79% (Р<0,05) выше по отношению к трехлинейному гибриду (К1хЛ2)хД3.

Анализ хребтового шпика также показал, что сумма мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот выше в шпике свиней специализированных линий: К1 - 63,89%, Л2 – 63,25%, Д3 – 63,20%, чем при их скрещивании. Наиболее высокое содержание НеНЖК наблюдалось в шпике подсвинков линии К1 – 63,89%. При двухлинейном сочетании (К1хЛ2) и (К1хД3) количество НеНЖК по сравнению со специализированными линиями: К1, Л2, Д3, имеющими наиболее высокое содержание НеНЖК, было на 3,43% (Р<0,001) и 2,79% (Р<0,05) меньше, соответственно по сочетаниям. При трехлинейном скрещивании эта разница была более существенна: 9,87% (Р<0,01) и 10,59% (Р<0,01).

При оценке биологической ценности шпика важное значение имеют полиненасыщенные ЖК – линолевая, линоленовая и арахидоновая.

В шпике специализированных линий: К1, Л2, Д3 наблюдается повышенное содержание линолевой и арахидоновой кислот. Наиболее высоким содержанием линолевой и арахидоновой кислот обладает линия К1 – 13,85% и 0,85% соответственно.

Как показано в Табл.1, в шпике свиней при двух- и трехлинейном скрещивании наблюдается достоверное снижение содержания линолевой и арахидоновой кислот по сравнению со специализированной линией К1, по двухлинейным скрещиваниям (К1хЛ2) и (К1хД3) – на 0,91% (Р<0,05) и 0,09%, 0,84% (Р<0,05) и 0,06%, по трехлинейным скрещиваниям (К1хЛ2)хД3 и (К1хД3)хЛ2 на 3,09% (Р<0,01) и 0,21% (Р<0,05), 3,52% (Р<0,01) и 0,44% (Р<0,01) соответственно по сочетаниям линий.

Таким образом, наши исследования биологической ценности хребтового шпика показали, что при скрещивании специализированных линий: К1, Л2, Д3 скорость роста их гибридов повышается, а биологическая ценность шпика снижается. Также экспериментально установлено, что трехлинейные гибриды российской селекции (К1хЛ2)хД3 незначительно (на 2 дня) уступая в скорости роста гибридам зарубежной селекции (ЙхЛ)хТ фирмы «ТОПИГС Си Ай Эс», превосходят их по биологической полноценности шпика.

 

Список литературы

1.     Вохмяков А.С. Связь скорости роста и степени ожирения свиней с физико-химическими свойствами и жирнокислотным составом подкожного сала // Автореф. дисс… кандидата биол. наук. – Москва. – 2007.

2.     Заболотная А.А. Физико-химические свойства шпика свиней разного происхождения / А.А. Заболотная, В.А. Бекенев // Свиноводство. – 2011. - № 4. – С.16-18.

3.     Крыштоп Е.А. Физико-химические свойства и биологическая ценность мяса межлинейных гибридов / Е.А. Крыштоп, О.Р. Барило, В.А. Бараников // Аграрный вестник Урала. – 2011. - № 4. – С.37-38.

4.     Суслина Е.Н. Селекция свиней на гетерозис / Достижения в генетике, селекции и воспроизводстве сельскохозяйственных животных // Материалы междунар. науч. конфер. Часть 1. – Санкт-Петербург. – 2009. – С. 244-247.