АНАЛИЗ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА И ФРАНЧАЙЗИНГА

   В последние годы наблюдается ускорение темпа жизни людей, что порождает моду, иногда даже необходимость питания вне дома. Это открывает огромные перспективы для расширения рынка общественного питания. С каждым годом увеличивается количество кафе, ресторанов, чтобы полностью удовлетворить возникший спрос.

    В силу своих масштабов предприятия в сфере общественного питания решают важнейшие социальные задачи - подъѐма жизненного уровня населения и обеспечения занятости:

1.   Каждый доллар, потраченный в кафе или ресторане, по данным зарубежной статистики, генерирует 2,34 долларов в смежных отраслях.

2.   В развитых странах 7 из 10 заведений используют менее 20 работников, но, тем не менее, обеспечивают до 9% рабочих мест в национальных экономиках.

   На российском  рынке экономическая ниша ресторанного  бизнеса также растѐт  с каждым годом, всѐ больше денег население начинает оставлять в различных точках общественного питания.

   В связи с нестабильной экономической ситуацией, люди сейчас стали больше экономить, что стало причиной закрытия многих точек общественного питания. Впоследствии, в ходе восстановления экономики, ресторанный бизнес вновь займет лидирующую позицию в сфере услуг.

    Для исследования и прогнозирования развития ресторанного бизнеса в качестве результирующей переменной (У) были выбраны значения оборотов общественного питания по Российской Федерации (млн. руб.) в квартальном разрезе с 2006 по 2013 гг. включительно. В качестве факторов, влияющих на обороты общественного питания, были рассмотрены: Х1 - индекс ожидаемых изменений экономической ситуации через год в России (%); Х2 - среднедушевые денежные доходы населения по Российской Федерации, (руб./мес.); Х3 - количество предприятий в сфере общепита (ед.);Х4 - индексы потребительских цен на товары и услуги (в % к декабрю предыдущего года);  Х5 - численность постоянного населения в среднем за  год (чел.);  Х6 - число принятых иностранных туристов в среднем за квартал (чел.); Х7 - индекс уверенности потребителя (%). (см. Табл.1) [2,6]

Таблица 1 Исходные данные выбранных факторов

   Была построена матрица линейных коэффициентов парной корреляции и выявлено, что наибольшее влияние на У – оборот общественного питания оказывают: Х2- среднедушевые денежные доходы населения по Российской Федерации (0,98); Х3 - количество предприятий в сфере общепита (-0,88); Х5 - численность постоянного населения в среднем за год (0,61) и Х6 - число принятых иностранных туристов в среднем за квартал (-0,56).

   Факторы Х2 и Х3 тесно связаны между собой (коэффициент корреляции равен (-0,86), учитывая большую зависимость результирующей переменной от Х2, фактор Х3 был исключен из дальнейшего исследования.

    При проверке обоснованности включения факторов в модель, было выявлено, что включение фактора Х6 не приводит к значительному улучшению качества модели (различие между показателями детерминации не существенно). Следовательно, для построения модели были выбраны факторы Х2 иХ5 и проведена оценка ее параметров. В результате была получена следующая линейная множественная регрессия вида:

𝑌 = -1105190 + 10,36 X2 + 0,008 X5.

   Построенная модель исследовалась на качество с применением F-теста (Fрасч  = 392,5 >Fтабл  = 3,33), коэффициента детерминации (0,96), средней ошибки аппроксимации (4,79) и достоверности прогноза значений. Исходя из полученных результатов, модель качественна и адекватна.

   Таким образом, выявлено, что с ростом среднедушевых денежных доходов населения по Российской Федерации и увеличением численности населения будет увеличиваться оборот общественного питания.

   Современный бизнес в сфере общественного питания на сегодняшний день редко обходится без франчайзинга. Франшиза общественного питания – один из самых популярных способов организации бизнеса.

   Франчайзинг – это лицензия на использование товарногознака и технологии со взаимными обязательствами и льготами поведению бизнеса между франчайзером (передающая фирма) и франчайзи (получающая фирма или частный предприниматель), предоставляемая за определенную компенсацию и оформленная в соответствии с законом о товарных знаках[7, c.102]

   Основным преимуществом сотрудничества с франчайзерами выступает наличие у них относительно более богатого опыта и репутации.

   Импортные франшизы зачастую выгодно отличаются от отечественных. Более тщательно продумана и детально проработана поддержка франчайзи, что является одним из основных преимуществ франчайзинговой системы.

   В последнее время можно отметить тенденцию расширения границ деятельности российских франчайзеров, многие иностранные предприниматели проявляют интерес к российским франчайзинговым пакетам и их адаптации на иностранных рынках.

   Лидеры в сфере общественного питания и показатели их деятельности представлены в Табл.2 [3].

Таблица 2 Характеристики крупнейших розничных сетей с франчайзинговой организацией бизнеса, 2013 г.

Рис.1. Динамика количества российских франчайзеров

    Наиболее активны сети общественного питания в крупных городах. Например, в Москве действует 41% подобного рода заведений. Лидерами на рынке общественного питания по количеству сетевых точек также являются Санкт-Петербург, Новосибирск, Пермь, Екатеринбург, Ростов–на Дону и Самара. Именно в этих городах открывается наибольшее количество как самостоятельных кафе, так и франчайзинговых проектов.

   Франчайзинг позволяет открыть свое предприятие под раскрученным брендом и по разработанным стандартам, проверенным на практике. Соответственно, запросы посетителей к предприятиям общественного питания максимально удовлетворяются.

   Доля франчайзинга в сфере общественного питания в общем количестве компаний, функционирующих в системе франчайзинга в мире, составляет 20%. В России этот показатель по данным на 2008 год составлял 22%, по данным на 2013 – 14%[3,5].

   Исходя из статистических данных относительно структуры российского франчайзинга, было вычислено количество предприятий-франчайзеров в сфере общественного питания и выявлено, что связь оборота общественного питания и количества франчайзеров в сфере общественного питания высока (0,97) и изменение оборота общественного питания на 94% объясняется изменением количества предприятий-франчайзеров.

   Ошибка построенной парной регрессии (Y – оборот общественного питания; Х – количество франчайзеров в сфере общественного питания) достаточно высока – 32,55.

   Благодаря развитию франчайзинговых сетей приобретаются новые идеи и технологии в бизнесе, стимулируется добросовестная конкуренция, населению предоставляются более качественные товары и услуги, гарантированные торговой маркой, привлекаются инвестиции в экономику, увеличивается ВВП.

   Для оценки влияния количества франчайзинговых сетей и функционирующих франчайзи на ВВП были рассмотрены показатели по 11 странам за 2013 год. К объясняющим факторам также были добавлены уровень инфляции и численность населения (см. Табл.3) [1,4].

Таблица 3 Исходные данные для оценки влияния количества франчайзинговых сетей и франчайзи на ВВП

   Для выявления связи между показателями была построена матрица линейных коэффициентов парной корреляции и выявлено, что наибольшее влияние на ВВП различных стран оказывают количество франчайзи в сфере общепита (0,958), количество франчайзеров в сфере общепита (0,856) и численность населения (0,890).

   Таким образом, сфера общественного питания в настоящее время активно развивается и оказывает положительное влияние на развитие экономики в целом за счет создания новых рабочих мест, увеличения налоговых отчислений в государственный бюджет, ВВП и общего оборота денежных средств.

   Развитие предприятий в сфере общепита по франчайзинговой системе позволяет увеличить объем продаж, привлечь новых клиентов, расширить границы деятельно сти компаний и, в целом, значение франчайзинга для национальной экономики велико, так как это один из самых быстрых способов образования новых предприятий, соединенных в единую систему, это эффективный инструмент поддержки малого бизнеса.

Список литературы

1.     WorldDevelopmentIndicatorsdatabase, WorldBank. – URL: http://databank.worldbank.org/data/download/GDP.pdf  (датаобращения:  14.04.15)

2.     Единая  межведомственная  информационно-статистическая  система.  -          URL:  http://fedstat.ru(дата обращения: 08.04.15)

3.     Иншакова, Е.И. Иностранные франчайзинговые сети в России: масштабы функционирования и роль в экономике / Е.И. Иншакова, И.В. Кудряшова, Ю.В. Полякова // Вестн. Волгогр. гос. ун-та. Сер.3, Экон. Экол., 2014. - №1 (24). – с. 99 – 110

4.     Обзор мировой экономики. – URL: http://www.ereport.ru/ (дата обращения: 12.04.15)

5.     Российская Ассоциация Франчайзинга. – URL: http://www.ru.rusfranch.ru/ (дата обращения 08.04.15)

6.     Федеральная служба государственной статистики. – URL: http://www.gks.ru/(дата обращения: 08.04.15)

7.     Ягудин, С.Ю. Венчурное предпринимательство. Франчайзинг: Учебно-методический комплекс /С.Ю. Ягудин. - М.: Изд. Центр ЕАОИ, 2008. – 272 с.